Assemblage puissant et opulent à base de Grenache, nommé d’après le philosophe Pierre Abélard, incarnant profondeur, intensité et complexité. Ce vin rouge emblématique met en valeur la richesse des vieilles vignes de Grenache, complétée par la structure et les épices de la Syrah.

Type de vin : Rouge – Certifié Biologique (Ecocert)
Cépages : Grenache Noir (80 %), Syrah (20 %)

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

Vignobles : Vignes âgées de 17 ans, orientées au nord à 550 m d’altitude
Sols : Marnes calcaires (argile et calcaire), très caillouteux
Taille : Cordon de Royat simple, 4 à 5 rameaux par bras
Vinification : Élevé pendant 8 mois en demi-muids (fûts de chêne de 500 L)
Alcool : 14,5 %
pH : 3,4 g/L (en acide sulfurique), 5 g/L (en acide tartrique)
Sucre résiduel : 0,5 g/L – vin tranquille, sec

NOTES DE DÉGUSTATION

Apparence : Un grenat profond et brillant.
Nez : Arômes de fruits rouges et d’épices, avec des notes de cannelle, de vanille et de moka.
Bouche : Ample et charnue, avec des fruits rouges mûrs, des notes d’olive noire et de poivre, et des tanins veloutés.
Finale : Longue, avec des nuances épicées.
Potentiel de garde : 15 à 20 ans.

ACCORDS METS & VINS

Viandes au goût prononcé comme le gibier (chevreuil), ainsi que le bœuf et l’agneau, et des légumes rôtis. Excellent aussi avec des plats épicés et des fromages salés. Carafer 1 à 2 heures, servir à température ambiante ou légèrement rafraîchi.

FORMAT & TARIFICATION

Format : 750 ml – caisse de 6 bouteilles

Client privé : 190,53 $ / bouteille – Investissement total : 1 143,18 $
Titulaire de permis : 171,64 $ / bouteille – Investissement total : 1 029,84 $