2018 Martinborough Testify Pinot Noir Assemblage: 100% Pinot Noir Vinfication: Après un été relativement chaud, il y a eu un peu de pluie avant et pendant la récolte. Cependant, le site de culture n’a pas été affecté par la pluie et les températures sont restées chaudes pendant les vendanges. Les vendanges ont été effectuées par clone dans tout le vignoble et sur une période de 3 semaines. Tous les fruits ont été triés à la main et une variété de cuves de vinification ont été remplies, allant de 5 à 40% de ferments de grappes entières où ils ont macéré à froid pendant quelques jours avant de se réchauffer naturellement. Certains ferments ont été «sauvages» avec des levures indigènes et d’autres ont été inoculés avec des souches de levures biologiques. Après la fermentation, le vin a macéré sur les peaux pendant 10 à 21 jours supplémentaires. Ils ont ensuite été pressés dans un petit pressoir à panier, débourbés en cuve puis mis en barriques françaises, à nouveau séparées par clone. Le Pinot Noir Testify a été sélectionné dans des barriques contenant 25% de chêne neuf. Les clones 777 et 667 ont été au centre de ce vin, créant un style plus aromatique et élégant. Un peu de clone 5 a été utilisé pour donner plus de poids en milieu de bouche. Le vin a été non raffiné et mis en bouteille au début du mois de mars 2019 et est resté en bouteille jusqu’à sa sortie en août 2021. Vieillissement: Vieilli 10 mois en barriques de chêne français à grain fin (20 % neuf). Puis vieillissement supplémentaire de 2 ans en bouteille. Notes de dégustation: Couleur rouge rubis et grenat. Le nez est brillant avec des notes pures de fleurs de cerisier, de cèdre à grain fin et, à ce stade précoce, des notes primaires de fruits rouges. L’avant-bouche montre des fruits doux et élégants en début de bouche avec un moka luxuriant et des fruits plus foncés en milieu de bouche. Le vin est doux, délicat et raffiné avec des notes de tanins crayeux. La finale est charnue avec une acidité juteuse qui le porte dans un équilibre d’élégance et de puissance croissante. Format de caisse: 750 ml 6 bouteilles par caisse Particulier $108.86/bouteille Investissement de $653.16 par caisse Licencié $97.04/bouteille Investissement de $582.24 par caisse Commandez ici ou via info@onivino.ca *Epuisé – prochaine arrivage printemps 2023 More from our collection Alessandro di Camporeale BENEDÈ Catarratto 2021 Alessandro di Camporeale 2017 Annata Brunello di Montalcino DOCG Ciacci Piccolomini d’Aragona Epuisé IGT Toscana Rosso Ciacci Piccolomini d’Aragona 2017 Pianrosso Brunello di Montalcino DOCG Ciacci Piccolomini d’Aragona Epuisé 2019 Napa Valley Cabernet Sauvignon Priest Ranch 2018 Corison Napa Valley Cabernet Sauvignon Corison Decibel Decibel Wines est la vision du vigneron Daniel Brennan. Après avoir parcouru le globe grâce à une carrière dans l'industrie musicale et avoir exploité un restaurant à Philadelphie, Daniel s'est installé en Nouvelle-Zélande en 2008. Pendant qu'il étudiait l'œnologie et la viticulture à Hawkes Bay, il a travaillé auprès des meilleurs producteurs de la région (Unison, Vidal Estate, TeAwa, Paritua). Il a aussi fait ses classes dans des vignobles californiens, orégonais et italiens. Il aborde la production de ses vins avec une approche classique, tout en minimisant le niveau d'intervention et en priorisant l'aspect communautaire. Decibel, c'est aussi Testify, des vins exclusifs produits à partir des meilleurs millésimes.