2015 Astralable AOC Ventoux Chêne Bleu

Assemblage : Grenache Noir 75%, Syrah 25%

Vinification + processus de vieillissement : Le fruit est certifié bio, certifié BeeFriendly, une certification de qualité supérieure de production issue de l’agriculture biologique et respectueuse de tous les pollinisateurs,  HVE 3 (Haute valeur Environnementale niveau 3) le niveau le plus élevé de la certification environnementale des exploitations agricoles. Aucun traitement synthétique n’est utilisé dans le vignoble et le domaine est géré conformément aux principes de la biodynamie. Le vigneron travaille avec les  rythmes de la nature favorisant ainsi l’échange entre la vigne et son environnement.  Les vignes de Grenache Noir ont plus de 40 ans et sont exposées au Nord-Ouest à 530 mètres d’altitude. Les vignes de Syrah, elles ont plus de 30 ans, orientées au Sud-Ouest à 540 mètres sur de l’argile pierreuse et du calcaire.  Les fruits mûrs sont récoltés à la main dans des caissons alimentaires en plastique peu profonds pour protéger l’intégrité du fruit. Les raisins sont triés à la main à deux reprises sur des tables séparées, égrappés et mis dans des réservoirs en acier inoxydable pour la fermentation à température contrôlée.  Le vin est ensuite transféré dans des cuves en béton en utilisant l’écoulement par gravité.  25% du mélange est vieilli en foudres, pendant une période de 6 mois. Le foudre est un tonneau de très grande capacité, équivalent à plusieurs tonneaux.

Notes de dégustation : D’un grenat intense et profond avec des reflets d’acajou.  Le nez est somptueux et complexe avec des tonalités de prune, de figue, d’épices, de moka et des nuances herbacées.  La bouche est relevée de fruits de baies rouges matures avec des arômes savoureuses.  Les tannins sont soyeux et la finale est délicieuse.

Spécifications :

• Available in cases of 6 @ $52.05/bottle 
• Ageing potential : 2-3 years 
• Alcohol : 13% pH: 3.9
• Total acidity : 2.77 g/l (as sulphuric) 4.24 g/l (as tartaric)
• Residual Sugar : 0.8 g/L 
• 95/100 – Bob Campbell MW

*Epuisé – prochaine arrivage printemps 2023